كيفية فتح حانة صغيرة

بيسترو هو أحد الأشكال الديمقراطية للمطاعم العامة. يتميز هذا التنسيق بفحص متوسط ​​منخفض (يصل إلى 300-400 روبل ، إذا كنا نتحدث عن موسكو وسان بطرسبرغ) مع عدد كبير من المقاعد. ميزة أخرى مميزة في الحانة الصغيرة هي خط التوزيع الذي يتم عرض الأطباق عليه.

ستحتاج

• - خطة العمل ؛

• -غرفة.

• -المعدات.

• -الأفراد.

دليل التعليمات

1

ضع خطة عمل واعثر على الغرفة المناسبة. من المستحسن أن يكون في مبنى زاوية ، وأن تشكل الشوارع المزدحمة إلى حد ما مفترق طرق. في هذه الحالة ، هناك فرص أكثر أن يكون للمؤسسة دوران جيد للمقاعد. Bistro هو تنسيق يسود فيه الضيوف الذين يأتون تلقائيًا بشكل عفوي الزوار الذين خططوا لزيارتهم ، لذا فإن حركة المرور الجيدة ضرورية. جانب آخر مهم يتعلق بموقع الحانة الصغيرة هو توفر جامعة أو مركز مكاتب على مسافة قريبة. كما تظهر الممارسة ، فإن هذه الفئات من المستهلكين في وضح النهار هي التي تجعل المطاعم النقدية الرئيسية.

2

اطلب مشروع تصميم. لا يتعلق الأمر فقط بالتصميم الجمالي لغرفة التداول ، ولكن أيضًا على الخطة الفنية. توفير جميع الاتصالات الهندسية اللازمة للمعدات الحرارية والتبريد والميكانيكية والكهربائية والتهوية. قرر أيضًا أين ستذهب أنابيب المياه. يوفر تنسيق البيسترو حمولة عالية في ما يسمى ساعات "الذروة" - من 12 إلى 17 ساعة. هل توجد طاقة كهربائية كافية في الغرفة المحددة لطهي عدد كبير إلى حد ما من الحصص؟ إذا لم يكن كذلك ، فكر في الخيار الذي تعمل فيه معدات التدفئة بالغاز.

3

شراء المعدات وترتيبها. الحصول على الموافقة التنظيمية. كقاعدة ، إذا تم بناء الحانة الصغيرة وفقًا للتصميم القياسي ، فلن تكون هناك مشاكل مع الخدمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك وفحص الحريق. إذا تلقيت أي تعليمات منهم ، فلا تقم بتأجيل التعديل في مربع طويل. يجب تلبية جميع متطلبات هذه المنظمات بوضوح وفي الوقت المحدد ، وإلا ستنشأ الكثير من الصعوبات في عملية العمل. طوّر قائمة بالتوازي.

4

تطوير الموظفين ووصف الوظائف. تعيين الموظفين. قدم جدول المناوبة ، ولكن رتب المناوبات ليس لمدة 12 ساعة ، ولكن اتبع الجدول الزمني لأقصى عبء عمل في القاعة. ابدأ العمل مع الموظفين بإجراء أنواع أساسية من التدريب على الأعمال. في مجال المطاعم ، هذا ، قبل كل شيء ، تدريب على التواصل مع الضيوف وتدريب على المبيعات. اجعل قاعدة أن أكثر من موظف لا يجب أن يخدم الزوار إذا لم يكن قد اجتاز الشهادة الداخلية. الجوانب الرئيسية التي يجب التحقق منها هما: معرفة القائمة ومعايير الخدمة المطورة خصيصًا لمؤسستك.