كيف تفتح مطعمك من الصفر

في مجال المطاعم ، من المستحيل أن تسترشد بالحسابات الجافة وحدها ، وهروب الخيال ، والقدرة على منح مطعمك قوة جذابة تجعل الزوار يعودون هناك مرارًا وتكرارًا لا تقل أهمية. لذلك ، عند فتح مطعم جديد ، تحتاج إلى استخدام كل من إمكاناتك الإبداعية والطاقة الإبداعية لمساعديك المستأجرين - المدير والمصمم المستقبلي.

سوف تحتاج

• - المفهوم العام للمطعم ؛

• - المباني في منطقة محترمة من المدينة ؛

• - تصميم القاعة.

• - مجموعة من معدات المطبخ.

• - مدير ذو خبرة ؛

• - موظفو الشيف والمطبخ ؛

• - موظفو الصيانة (النوادل ، النادل الرئيسي ، حراس الأمن).

دليل التعليمات

1

توصل إلى مفهوم المطعم ، بينما تتخيل جيدًا زواره المحتملين ، الذين ستعتمد على ذوقهم. يعتمد نجاحها إلى حد كبير على المفهوم العام للمؤسسة ، لذلك إذا كانت الفكرة غير ناجحة ، فسيتعين عليك البدء من جديد ، وقضاء الوقت والمال مرة أخرى. من الأفضل بكثير التفكير في المفهوم مقدمًا ، ومناقشة الفكرة مع الأشخاص ذوي الخبرة في مجال المطاعم ، والامتناع عن التجارب المتعبة في المستقبل.

2

اختر مكانًا لمطعم ، مع مراعاة تفاصيل هذه المؤسسات مقدمًا - فهي مطلوبة بشكل أساسي في المساء ، ويأتي الأشخاص ذوو الدخل في الغالب من أعلى قليلاً ، وأحيانًا أعلى بكثير من المتوسط. لذلك ، من المستحسن فتح مطعم في المركز التاريخي (ولكن ليس التجاري) للمدينة ، مع التأكيد على ارتباطه بالمناطق السياحية المحلية. العديد من زوار المطعم هم من السياح أو الضيوف الذين وصلوا في رحلة عمل وسيكونون ملائمين لاستخدام خدمات مؤسستك بعد المشي لتقصي الحقائق حول المدينة.

3

احصل على غرفة متوسطة الحجم أو استأجرها في الموقع الذي اخترته. في هذه المرحلة من إنشاء وتجهيز المطعم ، من المهم بشكل خاص الانتباه إلى نقطتين - تصميم القاعة وشراء معدات المطبخ. الأول هو أن يعهد إلى مصمم متمرس سيقوم بإعداد المشروع أولاً للموافقة عليه. من الأفضل أن يتم تمرير حل المشكلة الثانية إلى مدير ذي خبرة - سوق المعدات المهنية لمؤسسات الخدمات الغذائية محدد للغاية ، ومن الأسهل على أخصائي ذي خبرة التنقل فيه.

4

قم بتعيين موظفين لمطعمك الذي سيعمل في نوبات. في المطاعم الكبيرة ، يمكن أن يشارك أكثر من 50 شخصًا ، ولكن يمكنك الحصول على عشرين إذا كان حجم مؤسستك متوسطًا. بالإضافة إلى النوادل ومديرهم (من ثلاثة إلى أربعة أشخاص لكل نوبة) ، سيكون لديك نادل رئيسي ، وحراس أمن ، وبالطبع ، عمال المطبخ بقيادة طاه. اختيار الطاهي هو المهمة رقم واحد بعد إنشاء مفهوم مشترك ، تحتاج إلى دعوة أساتذة موثوق بهم فقط ، والذين تكون سمعتهم معروفة للجميع ولا تشك في ذلك.

كيفية فتح مطعم