كيفية جعل قائمة مطعم

تصميم القائمة الصحيحة هو الأساس لنجاح أي مؤسسة للخدمات الغذائية. مفهوم ومستوى السعر وجنسية المطعم - يتعلم الضيف جميع التفاصيل الدقيقة والميزات للمؤسسة من القائمة. حسنًا ، يستطيع أحد أصحاب المطاعم توفير إيرادات جيدة - بشرط أن يتم تكوينه وتنفيذه بشكل صحيح.

دليل التعليمات

1

يتم تجميع أي قائمة وفقا لنظام ثبت. لا يستحق كسرها - فالضيف الذي يأتي إلى المطعم يريد شيئًا واحدًا فقط - أن يختار الطبق الصحيح بسرعة وبدقة. أعطه هذه الفرصة.

2

في بداية القائمة ، يتم عادةً وضع قائمة من التخصصات. فيما يلي الوجبات الخفيفة - الأولى الباردة ، ثم الساخنة. يتبع ذلك الحساء ، الأطباق الساخنة ، الأطباق الجانبية ، الحلويات ، المشروبات الساخنة والباردة. عادة ما يتم تناول الكحول في قائمة نبيذ منفصلة.

3

داخل الأقسام ، وتنقسم الأطباق إلى فئات فرعية. على سبيل المثال ، يمكنك تسليط الضوء على الأطباق الساخنة من اللحوم والأسماك والدواجن ، لعبة. صدر بشكل منفصل وصفحة نباتية. عادة ما يتم طباعة العروض الخاصة ، أطباق من الشيف ، مهرجانات الطهي على ورقة منفصلة ووضعها في مجلد القائمة العامة.

4

حدد ما إذا كنت ستقدم غداء عمل أو أطباق خاصة للأطفال. يمكن ترتيب قائمتهم ببساطة قدر الإمكان ، لأن هذه القوائم تحتاج إلى استبدال متكرر. يرجى ملاحظة أن تكوين وجبة العشاء يحتاج إلى تغيير مرة واحدة على الأقل في الشهر - يشعر الضيوف العاديون بالملل من نفس الأطباق.

5

يجب أن تكون القائمة الرئيسية دائمة. إنه لأمر سيء للغاية عندما لا يجد الضيف الذي يأتي لتذوق طبقه المفضل في القائمة. يمكن أن تحدث التحديثات في شكل مهرجانات الطهي - على سبيل المثال ، في أغسطس يمكنك ترتيب مهرجان للأطباق من البطاطس الجديدة ، وفي يونيو - الاحتفال بأول الفراولة. تحظى هذه العروض الترويجية بشعبية كبيرة بين الضيوف.

6

تملي مظهر القائمة من خلال مفهوم المطعم. على سبيل المثال ، في مؤسسة كلاسيكية ، يكون مجلد الجلود الثقيلة مناسبًا ، في المقهى الأنيق ، يمكن ترتيب القائمة على شكل صحيفة ، وفي مطعم ياباني - مطبوع على ورق مقوى سميك ومثبت في شكل لوحات حروف.

7

لا تجعل القائمة الخاصة بك ضخمة جدا. لن يتمكن الضيف ببساطة من تشغيلها - بعد أن وصل إلى قسم الأطباق الساخنة ، سوف ينسى أنه اختار السلطات والحساء في القائمة. الخيار الأفضل هو 10-20 وظيفة في كل قسم.

8

تأكد من الإشارة إلى محصول الطبق النهائي - يجب أن يكون الضيف على دراية بالجزء الذي سيحصل عليه. لا تأتي بأسماء أكثر تفصيلاً للأطباق - "الفراولة في الشمبانيا" تبدو أكثر قابلية للفهم من "الفراولة على غرار رومانوف".

انتبه

لا ينبغي عليك طباعة "قائمة التعارض" المزعومة التي تشير إلى الأسعار التي ينوي مطعمك فرض رسوم على الأطباق المكسورة أو غيرها من الممتلكات التالفة. تذكر أن هذا غير قانوني - لا يمكنك إجبار ضيف مذنب على الدفع. ولكن مثل هذه الصفحة سوف تؤثر على رأي زائر حسن النية وليس في أفضل طريقة.

كيفية عمل قائمة لمقهى