مطعم من الصفر. تعليمات خطوة بخطوة

كان نطاق HoReCa (اختصارًا للفنادق والمطاعم والمقاهي / المطاعم) لرجال الأعمال من أي مستوى ، ولا يزال نوعًا من الدورادو. ناهيك عن أن الوافدين الجدد إلى أعمال المطاعم يبحثون عن الجبال الذهبية وشواطئ الماس هنا. يفكرون في الربح ، حيث بدونها. لكن الشيء الرئيسي هو مختلف. أعمال المطعم رومانسية. يمنح المستثمر حرية التعبير ووضعه ورضا الطموحات. لم يقم مجال واحد من النشاط بتطوير مثل هذا الموقف الفريد. لا تصدق؟ نلقي نظرة على مشاريع الازدهار. من بين أصولهم ، عاجلاً أم آجلاً سيكون هناك مطعم. لا يهم إذا كان صاحب المشروع يبيع الزيت أو النقانق من قبل.

كان نطاق HoReCa (اختصارًا للفنادق والمطاعم والمقاهي / المطاعم) لرجال الأعمال من أي مستوى ، ولا يزال نوعًا من الدورادو. ناهيك عن أن الوافدين الجدد إلى أعمال المطاعم يبحثون عن الجبال الذهبية وشواطئ الماس هنا. يفكرون في الربح ، حيث بدونها. لكن الشيء الرئيسي هو مختلف. أعمال المطعم رومانسية. يمنح المستثمر حرية التعبير ووضعه ورضا الطموحات. لم يقم مجال واحد من النشاط بتطوير مثل هذا الموقف الفريد. لا تصدق؟ نلقي نظرة على مشاريع الازدهار. من بين أصولهم ، عاجلاً أم آجلاً سيكون هناك مطعم. لا يهم إذا كان صاحب المشروع يبيع الزيت أو النقانق من قبل.

ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه ليس من الصعب فتح مؤسسة غذائية. يكفي اتباع القواعد البسيطة التي اقترحها محترفو HoReCa.

سبع خطوات للافتتاح

الخطوة 1. تطوير خطة العمل والتسجيل

يبدأ افتتاح المطعم باختيار المفهوم ، وتعريف الجمهور المستهدف ، ووضع القائمة وبطاقة البار ، وتجميع قائمة الموظفين. يتم تحديد جميع نقاط النشاط الرئيسية في خطة العمل. يعتمد النجاح المستقبلي على جودة تحليل السوق ووضوح التخطيط. ثبت مرارا وتكرارا.

بالتوازي ، يتم إعداد الوثائق للتسجيل لدى السلطات التنظيمية. الحالات الرئيسية هي Rospotrebnadzor وخدمة إطفاء الدولة.

ولكن قبل أن تذهب "للخضوع" لمن هم في السلطة ، يجب أن تقرر الشكل القانوني:

• IP (الأعمال الفردية)

• كيان قانوني (ذ.م.م)

تتضمن وثائق التسجيل أكواد OKVED (مصنف روسيا للأنشطة الاقتصادية) التي تشير إلى احتلال المنظمة. بدونهم ، لا يمكنك الحصول على إذن لتجارة الكحول وتوصيل الطعام.

استعد ، أصعب شيء عند فتح مطعم هو إنشاء قاعدة بيانات للوثائق والأذونات. سيتم التفاوض على ثلثي كل الوقت من قبل السلطات. لفتح مطعم بأقل تأخير (وبدونهم بأي شكل من الأشكال) ، اتصل بالشركات المتخصصة.

الخطوة 2. اختيار موقع ومساحة

أثناء إعداد المستندات ، ابحث عن غرفة. هناك معايير قياسية للمطاعم والمقاهي من أي شكل:

في مبنى منفصل ، اختر الطابق السفلي أو الطابق الأرضي. قد لا يصل العميل أعلاه ببساطة.

في مجمع التسوق والترفيه ، يتم تحديد أماكن تقديم الطعام في مرحلة التصميم للمبنى. ولكن هل تناسب المدينة التالية أو المدينة التالية تنسيقك؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا تتردد!

تطوير البنية التحتية للنقل ، وتوافر أماكن وقوف السيارات.

حركة مرور مزدحمة. يتم إنشاؤه من قبل محاور النقل ومراكز التسوق سيئة السمعة ومراكز الأعمال والمصانع.

عدم وجود منافسين مباشرين في الجوار. المقهى المجاور لن يضر الملهى الليلي. لكن النادي الثاني ، وخاصة مع اسم ، سهل.

الخطوة 3. تصميم الغرفة

تتطلب أعمال الإصلاح ووضع الشبكات الهندسية والتغييرات المعمارية تصميمًا احترافيًا. يتم تطوير الوثائق الفنية وفقًا لمعايير الدولة: البناء والحريق والصحية.

تميز التصميم الهندسي والمعماري والتكنولوجي. ويسمح فقط للشركات التي حصلت على موافقة SRO بتنفيذها.

عند الانتهاء من العمل ، يتم تكليف المنشأة بقرار من لجنة الدولة. ستكون السلطة النهائية هي نفس Rospotrebnadzor ، وتصدر إذنًا رسميًا لفتح مؤسسة تموين. ولكن أولاً ، يجب أن تخضع لجميع الشيكات للامتثال للأفعال القانونية المعمول بها.

الخطوة 4. التخطيط وتقسيم المناطق

سيحدد التخطيط للغرفة المدروس جيدًا النجاح إلى حد كبير. لن ينجز أحد هذه المهمة بشكل أفضل من مهندسي التصميم المتخصصين في مجال المطاعم. ولكن يجب ألا تتراجع تمامًا عن العملية ، وإلا فمن السهل أن تفقد المفهوم الأصلي. يتم تحقيق النتيجة المثالية في تفاعل العميل والمقاول.

تقسيم المختصة لغرفة الطعام. الطاولات المنعزلة هي الأكثر طلبًا - في المنافذ ، خلف الشاشات ، على طول الجدران. عند التصميم ، يجب أن تأخذ هذا في الاعتبار. يسمح عرض الممر بين المقاعد لكل من النوادل والزوار بالتحرك دون صعوبة. راقب هذا.

التوزيع الرشيد للمنطقة الصالحة للاستخدام. وفقًا للمعايير الصحية ، يتم حجز حوالي 50 ٪ من الغرفة للمطبخ. إذا أخذنا كأساس مطعمًا يحتوي على 80 مقعدًا بمساحة إجمالية تبلغ 300 متر مربع ، فيجب أن يشغل المطبخ والقاعة 130 متر مربع. يتم حجز المساحة المتبقية لغرف المكاتب والمرافق - المرافق الصحية ، وخزانة ملابس للموظفين والزوار ، والأواني الفخارية. ينقسم مطبخ المطعم إلى ورشة عمل ساخنة وباردة ونشرة. يتم تخصيص غرفة الغسيل في منطقة منفصلة مع إمكانية التوزيع.

التدفق الصحيح للمواد الخام. يجب ألا يتداخل الطعام والوجبات الجاهزة والنفايات. من خلال مدخل الخدمة ، تدخل المواد الخام إلى المطبخ. لتخزين القمامة يتم استخدام غرفة منفصلة مع مخرج خاص بها.

الخطوة 5. اختيار المعدات والأثاث

تنقسم المعدات اللازمة بشكل مشروط إلى المجموعات التالية:

• المطبخ

• مواقد حرارية ، بخاري كومبي ، أفران ، غلايات طعام ، قلايات عميقة ، معدات لإنتاج منتجات المخابز

• تبريد - خزانات ، غرف ، طاولات مبردة

• التكنولوجية - مطاحن اللحوم ، وآلات عالمية ، وخلاطات ، ومقطعات

• محايد - طاولات قطع ، أحواض غسيل ، أغطية عادم ، أرفف

• البار

• متجر نوافذ للحلويات والمشروبات ، مطاحن القهوة ، آلات القهوة ، عصارات ، موزعات

• مستودع

• تجميد الصناديق ، أرفف لتخزين الفواكه والخضروات ، خزائن تجميد الصدمات

• محاسبة

• تسجيلات النقدية ، برامج محاسبة المنتجات

يعتمد اختيار الأثاث على سياسة التسعير الخاصة بالمؤسسة. إذا كان المشروع ينطوي على هواية طويلة ، يجب أن تكون معدات الأثاث مريحة. كراسي منجدة ، مع أو بدون مساند للذراعين ، وكراسي بذراعين وأرائك في مناطق الجلوس. من الأفضل أن تأخذ الجداول مربعة أو مستطيلة. إذا لزم الأمر ، يمكن دمجها لتنظيم استرخاء شركة كبيرة ، لعقد المناسبات العامة ، وحفلات الزفاف ، والاحتفالات ، واحتفالات الذكرى السنوية. يجب أن تكون الكراسي القابلة للطي في المخزون.

انتبه بشكل خاص لطاولة البار. الراحة عند المنضدة تجذب عميلها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك قضاء الوقت في انتظار طاولة في غرفة الطعام. من الأفضل اختيار الكراسي ذات الظهر. يجب أن يتوافق ارتفاعها مع أبعاد الحامل بحيث لا يضطر الضيف إلى التمدد أو الانحناء.

الخطوة 6. الموظفين

يتم طلب موظفي المطعم قبل الافتتاح. يتم حساب عددها على أساس عدد المقاعد ، مع مراعاة العمل بنظام الفترتين. إذا أخذنا كأساس مؤسسة جاهزة لقبول 80 شخصًا ، فإن نوبة واحدة ستتطلب:

مدير القاعة - 1

طهاة - 3 (2 في الورشة الباردة ، 1 في الساخن)

سو شيف - 1

النوادل - 5-6

عاملة تنظيف - 1

غسالة صحون - 1

كما يوجد في طاقم العمل مدير المطعم والطاهي والمدير الفني. إذا كان هناك بيتزا في القائمة ، يتم تقديم موقف صانع البيتزا أيضًا. يتم استئجار طهاة السوشي للمطبخ الياباني. الأرض الصيفية (قائمة الشواء) تتطلب شواء احترافيًا يعمل بشكل موسمي.