كيفية بدء عمل تجاري في مطعم

سيكون نشاط المطعم ناجحًا إذا اخترت التنسيق الصحيح للمؤسسة (مقهى ، بيسترو ، مطعم). أيضا ، يعتمد نجاحها على اختيار لا لبس فيه من أكثر التخصصات المطلوبة (المطبخ الوطني ، المأكولات البحرية ، شرائح اللحم). جانب آخر مهم هو اختيار المنطقة. اليوم ، هناك حاجة إلى المطاعم الإيطالية ، تليها المطاعم القوقازية. المأكولات اليابانية والصينية ، على الرغم من أنها لا تزال تحظى بشعبية ، ولكن هذا اتجاه هبوطي.

ستحتاج

مفهوم المطعم المستقبلي ، خطة العمل ، خطة التسويق ، المباني ، المعدات ، المنتجات ، الموظفين.

دليل التعليمات

1

اختر غرفة تتوافق مع شكل المؤسسة. معايير الاختيار الرئيسية هي وجود تدفقات العملاء وتخطيط مناسب في الداخل. يجب أن يكون هناك أيضًا إمكانية تقسيم المنطقة إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: الإنتاج والمكتب والقاعة. يرتكب العديد من أصحاب المطاعم المبتدئين في هذه المرحلة خطأً لا يمكن إصلاحه. في محاولة لاستيعاب الحد الأقصى لعدد المقاعد في القاعة ، فإنهم "يسرقون" مناطق الإنتاج ، ويجمعون بين ورش العمل الساخنة والباردة ، ويقللون عدد غرف المرافق. ونتيجة لذلك ، لا تصدر السلطات المسيطرة تصاريح لفتح منشآت ، بل يتعين عليها إعادة كل شيء.

2

قم بدعوة المصمم ، ورسم خطة فنية يتم من خلالها تحديد الأسلاك الرئيسية للاتصالات الهندسية المرتبطة بالمعدات التكنولوجية. بالتأكيد توفر غطاء عادمًا جيدًا - بدونه سيكون من الصعب للغاية العمل في متجر ساخن ، وفي القاعة في فصل الصيف ليس مريحًا للغاية.

3

احصل على المعدات التكنولوجية والتجارية. المجموعة الأولى تشمل التبريد والحرارة والميكانيكية. إلى الثانية - القهوة والبيرة. أيضا ، دون فشل ، شراء نظام أتمتة. يعتمد البرنامج الذي تختاره على قدراتك ، بالإضافة إلى السعة المخططة للمطعم. كقاعدة ، سيساعد المتخصصون في تثبيت ACS في التدريب على العمل معها.

4

الحصول على تصاريح من Rospotrebnadzor وفحص الحريق. إذا كان هناك مرفق تموين يعمل أمامك ، كقاعدة عامة ، فلا توجد مشاكل خاصة مع السلطات الإشرافية. ولكن عند تغيير الملف الشخصي فهي ممكنة للغاية. في هذه الحالة ، يجب عليك الاستماع بعناية للمتطلبات وتصحيح أوجه القصور وإعادة إرسال طلب للنظر في مشكلتك.

5

اصنع جدول توظيف. إذا كان نشاطك التجاري في المطاعم هو مقهى صغير ، فيمكن الجمع بين بعض المواقف. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون النادل مسؤولًا ، ويمكن أن يكون الطاهي مديرًا. ومع ذلك ، كل شيء فردي للغاية ولا يعتمد فقط على تفاصيل المؤسسة ، ولكن أيضًا على شخصيات بعض العمال. لتجنب خطر توظيف أفراد عديمي الضمير ، خذ اختيار الموظفين بكل المسؤولية. اكتب توصيفات الوظائف ، واطلب من الموظفين التوقيع عليها. وضع عقود عمل تنص بوضوح على حقوق والتزامات الموظفين.

6

تصميم قائمة. يمكن أن تكون صغيرة: ثلاث أو أربع وظائف في كل قسم كافية. من الصعب تنفيذ قائمة كبيرة ، بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب مخزونات كبيرة ، وهذا سيؤدي حتمًا إلى عمليات شطب خطيرة. تقديم مستندات لترخيص الكحول. 40 في المائة من الإيرادات من أعمال المطاعم يتم بواسطة المطبخ و 60 في المائة من الحانة ، لذا فإن رخصة الكحول ستكون مفيدة للغاية.

انتبه

مع عدم كفاية الاستثمارات ، هناك خطر ألا يكون لديك ما يكفي لشيء مهم للغاية ، على سبيل المثال ، للترقية.

نصيحة مفيدة

لنجاح أعمال المطاعم ، يجب أن تبدأ بكتابة مفهوم ، أي خطة العمل للمطعم المستقبلي.

مقالة ذات صلة

كيفية فتح أعمال المطاعم الخاصة بك