كيفية زيادة إيرادات المطاعم

المنافسة الشرسة في مجال المطاعم تجعل المالكين يفكرون في طرق زيادة دخل مطعمهم. يجب أن تهدف جميع الجهود إلى جعل العميل يرغب في القدوم إليك قدر الإمكان ، لأنها تؤثر بشكل مباشر على ربحية المؤسسة.

دليل التعليمات

1

بادئ ذي بدء ، من الضروري بناء وضع تشغيل مطعم بكفاءة. حدد الوقت الذي يجب أن تفتح فيه الأبواب ، مع مراعاة موقع مؤسستك وتكرار الزيارات للعملاء المستهدفين خلال اليوم. لجذب الضيوف ، يجب عليك أيضًا مراعاة الفروق الدقيقة في الخدمة ، اعتمادًا على الوقت من اليوم. على سبيل المثال ، اجتماعات العمل نموذجية ظهرا. خلال هذه الفترة ، يجب أن يسود أسلوب العمل في الخدمة ، ويجب أن يكون غداء العمل موجودًا في القائمة. بعد 18 ساعة ، يجب أن يختلف جو المؤسسة بشكل جذري عن النهار. يأتي الناس إلى المطعم للاسترخاء ، وبالتالي يتوقعون الخدمة بطريقة أكثر ديمقراطية.

2

تصميم برنامج ترفيهي. نأتي إلى المطعم ليس فقط لتناول الطعام ، ولكن أيضًا لقضاء بعض الوقت في جو مريح لطيف. على سبيل المثال ، الموسيقى الحية تمنح المؤسسة الاحترام. من المستحسن أن تقتصر على أسلوب موسيقي محدد لتشكيل دائرة من الزوار العاديين - عشاق هذه الموسيقى فقط. ومع ذلك ، يجب أن يكون لها شخصية خلفية وغير مزعجة وليست عالية جدًا.

3

انتبه بشكل خاص إلى العمل المنسق جيدًا للموظفين ، ولا سيما النوادل ، الذين يؤثرون في كثير من النواحي على تكوين انطباع العميل عن المطعم. من الضروري إجراء تدريبهم المنتظم من خلال التدريبات. يجب أن يتضمن الإبلاغ عن القائمة (أسماء ومكونات الأطباق ، طريقة إعدادها ، التوافق مع الأطباق الأخرى) ، تعليمات الصيانة (كيفية تقديم الأطباق ، كيفية تغيير منافض السجائر بشكل صحيح ، فتح الشمبانيا ، إلخ) والتواصل مع زوار المطعم ، في بما في ذلك مع الضيوف "الصعبة". من المستحسن تطوير كتيبات خاصة مع القواعد الداخلية والنظافة الشخصية ، ومعايير الخدمة وسلوك النادل ، وتشمل قائمة مع وصف تفصيلي للأطباق ، والمواد المرجعية في قائمة النبيذ. من الضروري أيضًا إجراء تدريب لمديري المطاعم.

4

في الظروف الحديثة ، من المهم مواكبة التطور التكنولوجي. لذلك ، يجب أن تفكر بجدية في أتمتة العملية: تثبيت محطات خاصة للحفاظ على قاعدة بيانات موحدة للطلبات ، وشراء المنتجات ، وبطاقات العملاء الإضافية ، وما إلى ذلك. سيتطلب هذا استثمارات إضافية في تطوير المطعم ، ولكنه سيحسن من سرعة وجودة الخدمة ، ويصحح المحاسبة الداخلية ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على الأرباح.